필리핀 사람들의 입맛을 사로잡는 일본 요리,산다라 박, BTS, PIA (9) 👍1
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44JJ2016일본 요리는 계속해서 필리핀 사람들의 입맛을 사로잡고 있습니다.
'마닐라에 새로운 일식 레스토랑이 오픈하는 데에는 이유가 있습니다'
필리핀 사람들은 일본 요리를 열광적으로 받아들였습니다. 어디에서나 볼 수 있습니다. You see it everywhere—from high-brow to street-side; 전통적인 것부터 주입된 것까지; 국내에서 생산되거나 모국에서 프랜차이즈화되었습니다. 필리핀인들이 일본의 다양한 도시로 더 자주 여행을 가면서 수요만큼 기준도 높습니다.
“It’s really not a trend, ”레스토랑 경영자 Elbert Cuenca(쿠엔카)는 소금과 후추 mane을 흔들며 말합니다. Elbert's Steak Room 및 Ramen Yushoken 과 같은 컬트 클래식의 배후에 있는 쿠엔카는 성공적인 레스토랑을 여는 방법에 대해 한 두 가지를 알고 있습니다. 그는 그의 아버지가 1977년에 Roxas Boulevard 에 지금은 없어진 long runner Furosato 를 열기 위해 다른 몇몇 사람들과 협력했던 일을 웃으면서 회상합니다. “그때도 일식집을 열면 반드시 성공할 것 같았어요. 꼭 좋을 필요는 없었어요.”
현재는 아오야마 히데아키 셰프의 Kazunori(카즈노리)(전임 일본인 셰프 쿠라모치 카즈노리의 이름을 따서 명명)의 매니징 파트너로서 쿠엔카는 지속적으로 좋은 음식과 입소문 마케팅이라는 검증된 공식을 바탕으로 대부분 부유한 고객을 Pasong Tamo Extension 레스토랑으로 끌어들이고 있습니다. 그는 다양한 메뉴를 갖춘 카즈노리가 관리하기 가장 복잡한 레스토랑이라고 말합니다.
Salcedo Village 의 Ikomai(이코마이) 셰프 제임스 앤톨린(James Antolin)은 음식이 필요한 곳에 신용을 주는 것에도 관대합니다.(Chef James Antolin is also generous when it comes to giving credit where it’s due.) 전문 제빵사가 자신의 요리 배경에 힘입어 주방에서 직접 일한다는 점을 인정하는 반면, 그의 일본인 파트너는 나고야에서 영감을 받은 요리를 세계적인 감각으로 합법적으로 만듭니다.
앤톨린은 젊은 셰프 Saeki Hideki 와 비즈니스 파트너인 Taro Hori 에 대해 이야기하면서 “그들은 나(그리고 형제 Peter)에게 신뢰감을 줍니다.”라고 말합니다. Chef Hideki는 혈통이 분명한 일본 요리사 출신입니다. 그의 고인이 된 아버지는 수년 동안 나고야에서 60년 된 레스토랑을 운영했습니다.
이제 그는 Ikomai 의 다양한 고객을 위해 빵가루를 입힌 꼬치구이와 꼬치 튀김 등 나고야의 전통 요리를 선보입니다. Taro는 레스토랑의 산업적인 모습이 그들이 누구인지를 나타내는 것으로 설명합니다. "다른 사람과 친구를 사귀면서 '아, 나는 일본인이야, 우리 친구가 되어야 해'라고 말하지 않습니다." 라고 Taro는 설명합니다.
그의 글로벌 사고 방식은 무한한 옵션을 제공할 수 있지만 몇 가지 간단한 규칙으로 제한됩니다. 앤톨린은 “적절한 재료를 조달할 수 있어야 합니다.”라고 말합니다. "그리고 물론 우리는 항상 사람들에게 그들이 원하는 것이 무엇인지 물어봅니다." 그리고 그들이 원하는 것은 쿠엔카가 항상 알고 있던 일본 음식입니다. 그는 “절대 사라지지 않을 것” 이라고 확언했습니다. ( He confirms, “It will never go away." )
https://fnbreport.ph/5052/japanese-cuisine-continue-vie-filipino-palates